烧烤前在炉子上撒盐以减少炭火。 烧烤时在炭上撒盐是为了减少炭与空气的接触，因为炭的表面有大量的孔洞，从而增加与氧气的接触面积，而食用盐正好可以挡住这些 孔，可有效控制热量，使食物不易燃烧。 同时，食用盐还具有耐高温的特点，烧烤后可作为“灭火剂”。 盐受热会分解融化，但在分解过程中，一方面会吸收部分热量冷却碳，另一方面会分解出氨气和氯化氢气体 ，可将可燃物与空气隔绝，从而达到灭火的效果。
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